Kváskové skořicové šneky

Jen málokteré pečivo provoní domov tak krásně jako čerstvě upečené skořicové šneky. Díky pšeničnému kvásku získají jemně nakyslou chuť, nadýchanou střídku a vydrží vláčné i druhý den. Přestože příprava zabere více času než u kynutí s droždím, většinu práce obstará samotný kvásek a výsledkem jsou šneky, které stojí za každou minutu čekání.

Tento recept je vhodný pro aktivní pšeničný kvásek. Pokud používáte žitný, můžete jej před pečením jednou nebo dvakrát překrmit pšeničnou moukou, aby bylo těsto jemnější.

Základní informace

• Počet porcí: 12 šneků
• Doba přípravy: 40 minut
• První kynutí: 6–8 hodin
• Druhé kynutí: 2–3 hodiny
• Doba pečení: 22–28 minut
• Obtížnost: střední

Ingredience

Na rozkvas

• 30 g aktivního pšeničného kvásku
• 80 g hladké pšeničné mouky
• 80 g mléka

Na těsto

• celý rozkvas
• 420 g hladké mouky
• 170 g plnotučného mléka
• 1 vejce
• 70 g změklého másla
• 60 g cukru
• 8 g soli
• 1 lžička vanilkového extraktu

Skořicová náplň

• 120 g změklého másla
• 120 g třtinového cukru
• 2–3 lžíce mleté skořice
• špetka soli

Poleva

• 150 g smetanového sýra
• 40 g moučkového cukru
• 1 lžíce másla
• 1 lžička vanilkového extraktu

Postup

Připravte rozkvas

Smíchejte kvásek, mouku a mléko. Zakryjte a nechte při pokojové teplotě 4–6 hodin, dokud nebude krásně nadýchaný a plný bublinek.

Zadělejte těsto

Do mísy dejte mouku, mléko, vejce, cukr, vanilku a hotový rozkvas. Míchejte asi 5 minut, poté přidejte sůl.

Nakonec po částech zapracujte změklé máslo. Hněťte přibližně 10–15 minut, až bude těsto hladké, pružné a lehce lesklé.

Správně vypracované těsto by mělo být měkké, ale nemělo by se výrazně lepit na pracovní plochu.

První kynutí

Těsto vložte do lehce vymazané nádoby.

Nechte kynout přibližně 6–8 hodin při teplotě okolo 24 °C. Pokud je doma chladněji, může kynutí trvat déle.

Během prvních dvou hodin můžete těsto jednou až dvakrát jemně přeložit, aby získalo lepší strukturu.

Připravte náplň

Máslo vyšlehejte s cukrem, skořicí a špetkou soli do hladkého krému.

Tvarování šneků

Nakynuté těsto rozválejte na obdélník přibližně 40 × 50 cm.

Celý povrch potřete skořicovou náplní až téměř ke krajům.

Těsto pevně srolujte od delší strany a vytvořte dlouhou roládu.

Pomocí ostrého nože nebo kuchyňské nitě nakrájejte 12 stejně velkých šneků.

Druhé kynutí

Šneky vyskládejte do máslem vymazané formy nebo pekáčku.

Nechte je kynout další 2–3 hodiny, dokud viditelně nezvětší svůj objem.

Pečení

Troubu předehřejte na 180 °C.

Pečte 22–28 minut dozlatova.

Pokud šneci příliš rychle tmavnou, přikryjte je v posledních minutách pečicím papírem nebo alobalem.

Poleva

Smetanový sýr vyšlehejte s máslem, vanilkou a moučkovým cukrem.

Ještě teplé šneky potřete připravenou polevou. Díky zbytkovému teplu se krásně rozpustí a vsákne do povrchu.

Tipy pro nejlepší výsledek

• Používejte opravdu aktivní kvásek, který po nakrmení zdvojnásobí objem během několika hodin.
• Nepřidávejte zbytečně mouku navíc. Měkčí těsto vytvoří jemnější střídku.
• Pokud chcete výraznější chuť, nechte těsto po prvním kynutí přes noc odležet v lednici.
• Náplň můžete obohatit o nasekané pekanové ořechy nebo vlašské ořechy.
• Skvělé jsou také s rozinkami nebo kousky kvalitní hořké čokolády.

Nejčastější chyby

Skladování

Po vychladnutí uchovávejte šneky v uzavřené dóze při pokojové teplotě až tři dny.

Před podáváním je můžete na 15–20 sekund ohřát v mikrovlnné troubě nebo několik minut v troubě.

Mražení

Nejlepší je šneky zamrazit bez polevy.

Po úplném vychladnutí je zabalte do sáčku nebo uzavíratelné nádoby a zamrazte až na tři měsíce.

Po rozmrazení je krátce ohřejte a ozdobte čerstvou polevou.

Nejčastější otázky