Domácí kváskové bulky na burgery jsou měkké, nadýchané a jemně máslové. Díky kvásku mají plnější chuť, pružnou střídku a dobře udrží maso, zeleninu i omáčku, aniž by se rychle rozmočily.
Recept je určený pro aktivní pšeničný kvásek. Bulky vyžadují delší kynutí než pečivo s droždím, ale většina času je pasivní a výsledkem jsou vláčné domácí housky vhodné na burgery i sendviče.
Základní informace
- Počet porcí: 8 bulek
- Doba přípravy: 40 minut
- První kynutí: 6–8 hodin
- Druhé kynutí: 2–3 hodiny
- Doba pečení: 18–22 minut
- Obtížnost: střední
Ingredience
Na rozkvas
- 30 g aktivního pšeničného kvásku
- 80 g hladké pšeničné mouky
- 80 g plnotučného mléka
Na těsto
- celý rozkvas
- 450 g hladké pšeničné mouky
- 170 g plnotučného mléka
- 1 vejce
- 60 g změklého másla
- 40 g cukru
- 10 g soli
Na potření a posypání
- 1 vejce
- 1 lžíce mléka
- sezamová semínka podle chuti
Postup
Připravte rozkvas
Smíchejte aktivní kvásek, mouku a mléko do hladké směsi. Nádobu zakryjte a nechte rozkvas při pokojové teplotě přibližně 4 až 6 hodin, dokud nezdvojnásobí svůj objem a nebude plný drobných bublinek.
Zadělejte těsto
Do mísy dejte mouku, mléko, vejce, cukr a celý rozkvas. Suroviny promíchejte a nechte těsto přibližně 20 minut odpočinout. Poté přidejte sůl a začněte těsto hníst.
Zapracujte máslo
Změklé máslo přidávejte po menších částech a každou dávku nechte důkladně zapracovat. Těsto hněťte přibližně 10 až 15 minut, dokud nebude hladké, pružné a lehce lesklé. Správně vypracované těsto může být mírně lepivé, ale mělo by se odlepovat od stěn mísy.
Nechte těsto poprvé vykynout
Těsto přendejte do lehce vymazané mísy, zakryjte a nechte kynout 6 až 8 hodin při pokojové teplotě. Během prvních dvou hodin jej můžete jednou nebo dvakrát jemně přeložit. Na konci kynutí by mělo být viditelně nadýchané a zvětšit svůj objem.
Vytvarujte bulky
Nakynuté těsto vyklopte na lehce pomoučněnou pracovní plochu a rozdělte na 8 stejně velkých dílů. Každý kus by měl vážit přibližně 100 až 110 g. Z jednotlivých dílů vytvarujte hladké a pevné kuličky.
Nechte bulky podruhé vykynout
Vytvarované bulky položte s dostatečnými rozestupy na plech vyložený pečicím papírem. Lehce je dlaní zploštěte, zakryjte a nechte kynout přibližně 2 až 3 hodiny, dokud viditelně nezvětší objem a nebudou na dotek měkké a nadýchané.
Potřete a posypte bulky
Vejce rozšlehejte s mlékem a nakynuté bulky jím opatrně potřete. Povrch posypte sezamovými semínky. Při potírání na bulky netlačte, aby nesplaskly.
Pečení
Troubu předehřejte na 190 °C. Bulky pečte přibližně 18 až 22 minut, dokud nebudou rovnoměrně zlatohnědé. Po upečení je přeneste na mřížku a nechte úplně vychladnout. Pro měkčí kůrku je můžete ještě teplé lehce potřít rozpuštěným máslem.
Tipy pro nejlepší výsledek
- Použijte aktivní kvásek, který po nakrmení spolehlivě zdvojnásobí svůj objem.
- Nepřidávejte zbytečně mouku navíc. Měkčí těsto zajistí vláčnější a nadýchanější bulky.
- Máslo zapracovávejte až po počátečním vypracování těsta, aby se mohl správně vytvořit lepek.
- Jednotlivé kusy těsta važte, aby byly všechny bulky stejně velké a rovnoměrně se propekly.
- Před rozkrojením nechte bulky úplně vychladnout, jinak se může jemná střídka stlačit.
Nejčastější chyby
Těsto je příliš lepivé
Těsto na burgerové bulky má být měkké a mírně lepivé. Nepřisypávejte hned další mouku. Pokračujte v hnětení, nechte těsto krátce odpočinout a při manipulaci si lehce navlhčete nebo potřete ruce olejem.
Pečivo je hutné
Příčinou bývá slabý kvásek, nedostatečné vypracování těsta nebo příliš krátké kynutí. Použijte rozkvas na vrcholu aktivity a řiďte se především vzhledem a objemem těsta, ne pouze uvedeným časem.
Bulky se při pečení roztekly
Těsto mohlo být překynuté nebo bulky nebyly dostatečně pevně vytvarované. Při tvarování napněte povrch těsta a druhé kynutí ukončete ve chvíli, kdy jsou bulky nadýchané, ale stále drží tvar.
Povrch bulek při pečení popraskal
Nejčastěji byly bulky před vložením do trouby nedokynuté. Nechte je kynout déle a během druhého kynutí je zakryjte, aby jejich povrch neosychal.
Skladování
Po úplném vychladnutí uchovávejte bulky v dobře uzavřeném sáčku nebo nádobě při pokojové teplotě. Nejlepší jsou v den upečení, ale měkké zůstanou přibližně 2 až 3 dny. Před podáváním je můžete krátce ohřát v troubě nebo rozkrojit a opéct na pánvi.
Mražení
Bulky lze bez problémů zamrazit. Po úplném vychladnutí je vložte do uzavíratelného sáčku a uchovávejte v mrazáku až 3 měsíce. Rozmrazujte je při pokojové teplotě a před podáváním je několik minut prohřejte v troubě předehřáté na 160 °C.
Nejčastější otázky
Mohu použít jinou mouku?
Ano. Hladkou mouku můžete nahradit silnou chlebovou moukou, která vytvoří pružnější těsto. Část mouky lze nahradit také celozrnnou nebo špaldovou, ale bulky budou o něco hutnější. Pro zachování jemné struktury nahraďte nejvýše čtvrtinu celkového množství.
Lze těsto připravit večer?
Ano. Po částečném prvním kynutí můžete těsto uložit přes noc do lednice. Druhý den jej nechte krátce povolit při pokojové teplotě, vytvarujte bulky a nechte je před pečením dostatečně dokynout.
Mohu vynechat cukr?
Cukr lze snížit, ale malé množství podporuje jemnou chuť, měkkost a zlatavou barvu povrchu. Při úplném vynechání budou bulky méně sladké a mohou se při pečení hůře zbarvit.
Čím mohu nahradit sezam?
Povrch můžete nechat bez posypu nebo použít mák, černý sezam, slunečnicová semínka či směs semínek. Bulky lze před pečením pouze potřít vejcem.
Jak poznám správně vykynuté bulky?
Bulky by měly viditelně zvětšit objem a být lehké a nadýchané. Když do povrchu jemně zatlačíte prstem, důlek se má pomalu a jen částečně vracet. Pokud se vrátí okamžitě, potřebují ještě kynout.
